PENNETTE INTEGRALI RISOTTATE CON RAGU' DI TONNO E CURRY

Incredibilmente sto mantenendo i buoni propositi per il 2014....dieta e palestra!

Non voglio però abbrutirmi con piatti tristi e sono alla costante ricerca di ricettine sfiziose e modi per esaltare i sapori e i colori degli ingredienti, pur mantenendo in equlibrio le calorie ed i nutrienti.

Qualche giorno fa sono stata a pranzo da un amico, che ha cucinato un ragù bianco di tonno, porro e carota al curry: davvero buono! 

Oggi ho rivisto la ricetta in chiave light. Ho scelto di risottare la pasta per esaltarne tutti i sapori; era da tanto che volevo sperimentare questo metodo di cottura e dopo la prima prova me ne sono già innamorata. 

Prima di cominciare....un doveroso grazie a Marco e Paola!

Cosa serve (x1) (500 Kcal circa):

80 g di pennette integrali (io Bio Viviverde Coop) 

1 scatoletta di tonno in olio evo - 60g (io MareBlu Vero Sapore)

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1/2 scalogno (o porro - io non ce l'avevo)

curry

1 cucchiaino di olio evo

sale e pepe qb

Come si fa:

Tagliate sedano, carota e scalogno a pezzettini piccoli piccoli.

Poneteli in un tegame antiaderente con un cucchiaino di olio evo e un cucchiaio di acqua calda; lasciateli stufare piano piano. Contemporaneamente preparatevi un pentolino con acqua da portare a bollore. Dopo 3-4 minuti aggiungete il tonno, ben sgocciolato e fate insaporire.

Aggiustate di sale e pepe; aggiungete il curry (io ne ho messo un bel po' perchè lo adoro!) unendo poi acqua calda per stemperare. Lasciate cuocere il sughetto ancora per due minuti.

Aggiungete la pasta (cruda) direttamente nel sugo e unite acqua bollente poca per volta, accompagnando la cottura della pasta come se fosse un risotto.

Quando la pasta sarà arrivata a cottura, spegnete il fuoco, mescolate bene per qualche secondo e servite con una spolverata di curry.

Consigli:

- Per ottenere una cottura perfetta, aggiungete l'acqua bollente poca alla volta, girando spesso; in questo modo otterrete una cremosità divina ed eviterete di stracuocere la pasta.

- Invece dell'acqua è possibile usare del brodo vegetale; tuttavia il sapore è già intenso così....garantito!

- A cottura ultimata, prima di servire, io ho aggiunto un cucchiaino di parmigiano per mantecare....non inorridite! Io adoro l'abbinamento del pesce (tonno in questo caso) con il formaggio, l'ho scoperto in Sardegna e non l'ho più abbandonato....provare per credere! 

- Nella ricetta originale il piatto era servito con prezzemolo sopra....io non lo uso, purtroppo non sopporto il prezzemolo.

Buon appe!

PENNETTE INTEGRALI CON CREMA DI PEPERONI E RICOTTA

Confesso....sono a dieta! E per lo più in questo periodo sono anche molto a casa. Quindi DEVO conciliare le due cose e sbizzarrirmi in ricettine light.

Oggi peperoni e ricotta si fanno in crema e avvolgono le pennette integrali. Un primo piatto molto goloso, rapido (15-20 minuti minuti al massimo) con 499 kcal!

Cosa serve:

80 g di pennette integrali (io Bio Viviverde Coop) 

1 piccolo peperone giallo

1 piccolo peperone arancione

50 g di ricotta di mucca 

1 cucchiaino di parmigiano (facoltativo)

1 cucchiaino di olio evo

1 cucchiaino di paprika piccante

sale e pepe qb

Come si fa:

In un pentolino antiaderente fate stufare i peperoni (lavati, privati dei semi e spezzettati piccoli) con un cucchiaino di olio evo e un po' d'acqua (3-4 cucchiai). Lasciateli cuocere a fiamma media per 10-15 minuti coperti. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua dove cuocerete la pasta. 

Quando i peperoni saranno morbidi riduceteli a crema con il minipimer; aggiustate di sale e pepe, unite la paprika. Nella crema ancora calda sciogliete la ricotta (aggiungendo acqua calda se serve).

Buttate la pasta; scolatela al dente e conditela con la crema di peperoni. 

Finite il piatto con un po' di parmigiano.

Buon appe!

Stelline di patate con mazzancolle, curry e profumo di agrumi

Questo è un piatto che riscuote sempre un gran successo. Da proporre per una cena in compagnia, ma anche per una cenetta a due. Velocissimo da fare, semplice ma con un gusto deciso e particolare.

Cosa serve (per 4):
500 g di gnocchetti (sceglietene una varietà piuttosto consistente - io ho usato una busta di stelline di patate surgelate Bofrost) o 320 di pasta corta di grano duro
400 g di mazzancolle già pulite (o gamberi)
1-2 cucchiaini di curry
la buccia di 1 arancia grattugiata
la buccia di 1 limone grattugiata
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
sale qb

Come si fa:
Lasciate decongelare il pesce in frigorifero (se non avete tempo potete usare il pesce anche congelato). Tritate finemente lo scalogno. Grattugiate la buccia degli agrumi. In un filo d'olio evo lasciate appassire lo scalogno con la buccia di arancia e limone. Unite le mazzancolle, in parte intere in parte tagliate a piccoli tocchetti. Aggiustate di sale. Fate rosolare a fiamma viva per due, tre minuti, mescolando. Unite un paio di cucchiai di acqua calda e il curry (regolate la dose in base al vostro gusto - 1,2,3 cucchiaini...). Abbassate la fiamma è lasciate sobbollire ancora pochi minuti, in modo che i gamberi si insaporiscano ma non diventino duri. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli (tenendo da parte in po' d'acqua di cottura) e mantecateli direttamente in padella, a fuoco vivo, unendo via via acqua di cottura se serve. Servite con un filo d'olio evo e una spolverata di curry.
DELICIOUS!!!!!!

ESPERIENZE di GUSTO: da Bibo

Visto che spesso la voglia di cucinare è latitante, ed altrettanto spesso (io e il mio Rouge) girovaghiamo sperimentando nuovi locali dove assaporare prelibatezze, da oggi sul blog inserirò anche qualche recensione.

Inizio da una delle ultime esperienze fatte.

Siamo sul Passo della Futa, nel comune di Firenzuola, in località Traversa, Firenze, Toscana; un luogo sicuramente un po' angusto da raggiungere in inverno ma piacevole in estate; suggestivo in autunno.

TRATTORIA BAR BIBO

Nell'estate avevamo tentato più volte di cenare o pranzare senza prenotare, ma era sempre pieno. 

Lo abbiamo scelto per festeggiare un compleanno, cenettina "solo io e te".

Il locale è piccolo (circa 35 coperti), rustico negli arredamenti, sempre strapieno (necessario prenotare almeno una settimana prima!).....eppure nulla è lasciato al caso.

Apparecchiatura semplice ma attenta, personale molto cortese.

Colpisce l'attenzione capillare alle materie prime.

Si inizia con olio e sale, da sperimentare sul pane.

Poi arriva LEI in versione cruda, ovvero la selezione delle bistecche da scegliere.

Alcune di provenienza estera, la maggior parte italiane locali, da animale maschio o femmina, con le zampe corte e tozze o lunghe, di carne più tenera o più saporita. Vabbè, ogni mia spiegazione sminuirebbe l'attenzione e la passione con cui Federica ci ha presentato la carne.

Ci buttiamo su una Limousine femmina locale, 1600g. 

E ci diciamo che le altre le assaggeremo le prossime volte...già sappiamo che torneremo!

Nell'attesa della cottura della carne scegliamo un antipasto di salumi. Ottimo il prosciutto crudo spagnolo Joselito tagliato a mano. Ma ancora più fenomenali (per noi) prosciutto crudo e pancetta di un produttore locale, dal sapore ineguagliabile.

Saltiamo i primi, che comunque hanno fama di essere buonissimi; siamo venuti per la bistecca.

E LEI non si fa attendere, in versione cotta e fumante, servita su piatti caldi con olio buono.

Perfetta la cottura, deciso il sapore, tenera la carne, in una parola....FAVOLOSA!

Pezzetto dopo pezzetto l'abbiamo spolverata, tentando di rifilare anche l'osso.

E poi.....

Girovagando per il locale scopro la selezione di tè e tisane di Federica e non posso esimermi dall'assaggio.

Insieme ad una deliziosa torta al cioccolato ci ha servito un infuso di rooibos e cioccolato (con la clessidra per il tempo di infusione) che ci ha fatto concludere splendidamente la cena.

Prezzo senza dubbio onesto per la qualità e la quantità del cibo ma soprattutto per la sensazione di profonda conoscenza e sicurezza di ciò che si ha nel piatto (45 euro a persona).

Non posso che STRA-consigliare questo posticino, che vale tutti i km percorsi per raggiungerlo e tutti gli euro spesi.

Abbiamo trascorso una serata deliziosa!

P.S. In attesa di conoscere le proposte di Federica per i mercoledì sera d'inverno, con serate di degustazione di tè e tisane; perfette per una serata di chiacchiere tra amiche davanti al camino acceso!

Farfalle quasi autunnali

È ancora tempo per piatti tiepidi.... il sole scalda l'aria di queste giornate ottobrine.

Questo primo piatto nasce dall'unione di alcuni rimasugli del frigo. Semplicissimo; con ingredienti un po' estivi e un po' no, ma con colori decisamente autunnali.

FARFALLE INTEGRALI CON PESTO DI POMODORI SECCHI, MELANZANE AL FORNO E SCAMORZA AFFUMICATA

Ingredienti (per me):

80 g di farfalle integrali bio

una piccola melanzana dell'orto (del babbo)

un cucchiaio scarso di pesto di pomodori secchi (Alce Nero)

40 g di scamorza affumicata

un cucchiaio di pangrattato

un cucchiaio di olio evo

origano fresco (o secco)

sale e pepe qb

Come si fa:

Tagliare le melanzane a fette sottili e disporle sulla placca del forno; cospargerle con pangrattato, origano, sale e un filo d'olio. Cuocerle in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti circa.

Tagliare a dadini la scamorza.

Cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.

Condire le farfalle con il pesto di pomodori secchi aggiungendo acqua di cottura, quanto basta per ottenere un condimento morbido che avvolga la pasta. (Attenzione a non esagerare con il pesto....è molto saporito!).

Comporre il piatto aggiungendo le melanzane e la scamorza a freddo. Infine un filo d'olio crudo.

Buon appe! 

FREGULA RISOTTATA MARE E LIMONE

Aspettando la Sardegna (ci siamo quasi!!!!), ci consoliamo con il profumo di mare e i ricordi. Mica male però!

Cosa serve (x2):

160 g di fregula 

300g di pesce misto fresco o surgelato (io avevo un mix surgelato con polpo, seppie, gamberi e moscardini!)

uno spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio evo qb

pepeoroncino

la scorza grattugiata di 1 limone

sale e pepe

bottarga (facoltativa)

Come si fa: 

Fate imbiondire l'aglio schiacciato, il peperoncino e la metà della buccia di limone in olio evo. Quando l'aglio sarà colorito toglietelo e mettete a rosolare il pesce tagliato a piccoli pezzetti. Fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungete la fregula e fatela tostare (proprio come si fa per il risotto).

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e pepe.

A questo punto riducete la fiamma e portate a cottura aggiungendo a poco a poco acqua bollente (o brodo di pesce bollente). Ci vorrano circa 15 minuti.

A cottura ultimata aggiungete ancora un filo d'olio evo fuori dal fuoco e la restante buccia di limone.  

Per un tocco ancora più goloso spolverizzate con la bottarga direttamente nel piatto.

FARFALLE MULTI -COLORE -SAPORE -USO

Alternativa alla classica pasta fredda pomodoro e mozarella. Da conservare in frigo o da mangiare subito, da preparare il giorno prima, da portare al lavoro o al mare. Insomma........multiuso!

Con tutti i colori ed i sapori dell'estate....freschissime!

Cosa serve (x2):

180 g di farfalle integrali

1 mozzarella fiordilatte

250g di pomodorini datterini

una manciata di basilico fresco

un cucchiaio di pinoli o qualche noce (o una manciata di altra frutta secca - io avevo dei pistacchi!)

uno spicchio d'aglio

olio evo qb

sale e pepe qb

Come si fa:

Nel frullatore mixare il basilico, la frutta secca, l'aglio, qualche pomodorino, sale, pepe e due cucchiai d'olio evo; frullare fino ad ottenere una salsina cremosa ma grossolana.

Tagliare la mozzarella a dadini e i pomodorini in quattro parti; salare e pepare. A piacere si può aggiungere peperoncino.

Lessare le farfalle in acqua salata e scolarle al dente (tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura, che può sempre servire!). Condirle con la salsina, aggiungendo acqua di cottura se serve; unire la mozzarella ed i pomodorini a pezzetti. Un filo d'olio crudo e....buon appetito!